耀县风味小吃三面名不虚传,香甜酥脆的雪花糖更为让人津津乐道。雪花糖,俗称渣子糖,是粮食的深加工商品。它香甜酥脆,老少咸宜。大家食此糖时,先须用手掰开,因为酥脆,糖渣纷纷落地,犹如雪花飞舞,故而得名。雪花糖的主材料是小米和芝麻。制作起来工序冗...

耀县风味小吃三面名不虚传,香甜酥脆的雪花糖更为让人津津乐道。 雪花糖,俗称渣子糖,是粮食的深加工商品。它香甜酥脆,老少咸宜。大家食此糖时,先须用手掰开,因为酥脆,糖渣纷纷落地,犹如雪花飞舞,故而得名。 雪花糖的主材料是小米和芝麻。制作起来工序冗杂考究。先将小米用水泡透再蒸熟,然后加入适当碎大麦芽使之发酵糖化,淋出后熬成糖饴,给糖饴中加入对半炒熟去皮芝麻,揉匀擀碾成片,切成条状。最后将糖条按一根火柴梗的宽度切割,需要似断非断,似连非连,便告成功。这道工序至关要紧,切深很难连条,切浅干硬不酥,所以非行家手不可以学会。 雪花糖在天气严寒的新年前后制作,天热发粘不便食用,这真是一大憾事。 冬天,户外瑞雪纷纷扬扬,室内家人围炉环坐,炉上一壶酽茶滋滋作响。这个时候,满脸慈祥的白发老奶奶将块块雪花糖分给儿孙们,大伙边吃边聊,融融亲情,陶陶环境,高兴极了。 雪花糖是勤劳聪明的耀县人粗粮细作的智慧结晶。
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