神池月饼的基本介绍神池月饼是山西忻州神池县中秋节汉族特产，以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。神池月饼被认定为“山西名小吃”、“山西名点”，以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特点取得了晋陕蒙一带民众的喜欢。其制作技艺入选山西第一批...

神池月饼的基本介绍

神池月饼是山西忻州神池县中秋节汉族特产，以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。神池月饼被认定为“山西名小吃”、“山西名点”，以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特点取得了晋陕蒙一带民众的喜欢。其制作技艺入选山西第一批非物质文化遗产名录扩展项目。

商品特征

神池月饼以当地特产胡麻油、上等白面、食糖为主料，以玫瑰、青红丝、核桃仁、花生米、葡萄干、芝麻等为辅料，使用传统配方、现代工艺精制而成。甜而不腻、酥而不散、久放不馊，备受买家喜爱。同时其材料之一的神池胡麻油有“久放不沉淀，生食无杂味，炸食烟雾小，上色快，味道清香，色泽透明”等特征，并含有丰富的油酸和亚油酸，是人体中不可或缺的营养素和生理上必需的脂肪酸，久食可防治高血压、血管硬化等疾病。使神池月饼也具备了这一物质。因为神池月饼在北方月饼中的代表性地位，其制作工艺已被列入山西非物质文化遗产名录，同时被中华全国工商业联合会烘焙业工会授与“月饼产业强县”称号。

历史民俗

史载，清康熙帝于1697年3月15日（康熙三十六年阴历2月24日）第三次御驾亲征不服王化的噶尔丹，由大同、朔州行经神池义井屯，人困马乏，人马多而河水少，当地官员正在愁肠之时，河水骤溢，湛然清澈，人马饮后精神倍振。此日恰逢集日，市井八方商贾、人声喧闹。康熙乘兴御游了集市，发现赶集的商贾以香味诱惑的月饼为干粮，甚感惊奇，便问周围的人为何2月还有月饼。接驾的地方官员奏曰：中秋时节，当地百姓用麦粉和地道的神池胡油和水为材料配以食糖、玫瑰、芝麻仁等制作月饼。然后贮存于瓷瓮中，以备时节之需，可存放数年而不变味。

做法

饼皮的做法

材料：

面粉九份，奶粉一份，白糖三份，溶化的黄油一份半，鸡蛋五个，干酵母粉一满茶勺。

（一份约相当八盎司的酸奶碗的一半容积）

做法：

把面粉、奶粉和酵母粉混匀，最好过一遍筛。

把鸡蛋打进一个足够大的容器里，加进白糖，先用打蛋器打十分钟左右，再边打边加入溶化的黄油和筛好的面粉等，轻轻翻搅成面团。依据模具大小，分成小块，做成圆形面皮。

月饼馅的做法

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。

做法

1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比率依次为5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.

3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.

4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.

5. 筹备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将它比模具中扣出.

6. 用鸡蛋调出蛋汁，比率为3个蛋黄1个全蛋，待用.

7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

烤制

1. 和面的比率要依据自己家里用的材料灵活把握.

2. 馅内的鸭蛋最好使生蛋黄，如此烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。

3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不适合多放。

4、上烤箱烤的时间应依据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。

5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

神池月饼的获奖荣誉

到2010年，神池县已成功注册“神池绿宇”“战国”“长祥圆”“民宇常香圆”等32个月饼商标，23家企业获得QS认证，“战国”“长祥圆”获得山西著名商标。全县已有17家企业的商品获得山西名点称号。全县30余户企业被县委、县政府评为月饼生产出色企业，20多个商品被评为省优和地方优质商品。全县30余户企业加入了中国全国工商联烘焙业工会和山西焙烤协会。