涞源豆腐产于河北保定区域西北部的涞源县，其豆腐做法与别地不同，微酸鲜嫩口味好，深受各地人士的好评。涞源豆腐的特殊之处是它的点制过程，它不是用卤水点的，更不是用石膏点的，而是用“酸浆”点的。什么是酸浆呢？酸浆又叫“酸汤”，就是把压豆腐沥下去的...

涞源豆腐产于河北保定区域西北部的涞源县，其豆腐做法与别地不同，微酸鲜嫩口味好，深受各地人士的好评。

涞源豆腐的特殊之处是它的点制过程，它不是用卤水点的，更不是用石膏点的，而是用“酸浆”点的。什么是酸浆呢？酸浆又叫“酸汤”，就是把压豆腐沥下去的浆水，放入缸中进行发酵制作的。假如发酵的酸度不够，可以加入一点小米汤进行催化。

这里的“酸浆”绝不是用白醋之类的东西勾兑，而是天然发酵而成，这也是涞源豆腐与其他的“酸浆豆腐“所不一样的地方。

如此制出来的豆腐自然带有一点酸味，因此当地人称其为“酸豆腐”。涞源豆腐是不可以像其它地方那样放在案板上卖的，需要装在水桶中或盛在大缸、大盆中，用清水泡着。只有如此才能隔断豆腐与空气之间的接触，维持它的鲜嫩口味，不然非常快就会变酸、变质。因此，涞源豆腐也被叫做“水豆腐”。同时，种植豆子是不上化肥的。

如此说来，根据现代人的理解，涞源豆腐肯定是纯绿色食品。

涞源豆腐为何用酸浆点制还有一个传说。古时候有一厉害的婆婆，天天强迫儿媳妇磨豆浆，然而把豆浆用包过滤之后，婆婆吃干的（其实是豆腐渣），让儿媳妇喝豆浆。婆婆以为，如此她得了实惠，事实上，事情正好相反。长此以往，婆婆越吃豆渣越瘦，而媳妇越喝豆浆越胖。有一天，小媳妇感觉光喝豆浆太没滋味，于是便顺手盛了几勺酸菜汤放入豆浆中调味，没想到奇迹出现了，刚刚还稀稀的豆浆，一会都结成了团块状的豆腐脑。这使小媳妇恍然大悟，大受启发，于是这个心灵手巧的媳妇便创造了用酸浆点制豆腐的办法。

涞源豆腐怎么吃不少，最容易见到的有家常炒豆腐、小葱拌豆腐、卤水油炸豆腐泡、豆腐丸子等。有一种食用方法被叫做“涞源豆腐”，在餐馆的菜单上都写着这道菜，它的基本做法是西红柿尖椒炖豆腐。近期几年，大家追求回归自然的意识愈加强烈，在豆腐怎么吃上又推出了“出锅豆腐”，就是用刚出锅的鲜豆腐蘸各种小料吃。把豆腐进一步加工成豆腐干，又形成了一个系列，有白豆腐干、熏豆腐干、油浸豆腐干、豆腐丝、豆腐筋，在食用方法上可直接吃，可与黄瓜等青菜拌着吃，可与其他蔬菜、肉炒着吃，也可以用水煮着吃。涞源豆腐作为传统的绿色食品，愈加遭到大家的喜爱。

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