“北方的面，南方的粉”。南方的米粉又因地域的不同而各具风味。单从广西来讲，便有桂林米粉、柳州螺丝粉、南宁老友粉、博白牛巴粉等，不但米粉的形态各异，它们的味道也各有特点。在东兴，较有地方特点的米粉算是猪脚粉。防城港的猪脚粉十分常见，小街杂巷都...

“北方的面，南方的粉”。南方的米粉又因地域的不同而各具风味。单从广西来讲，便有桂林米粉、柳州螺丝粉、南宁老友粉、博白牛巴粉等，不但 米粉的形态各异，它们的味道也各有特点。在东兴，较有地方特点的米粉算是猪脚粉。防城港的猪脚粉十分常见，小街杂巷都可以找到卖猪脚粉的小店，炸得香酥再卤制的猪脚肉，外酥里嫩、Q弹爽滑、肥而不腻，加上些黄皮酱、辣椒酱，更添风味。

要做一碗肥而不腻、顺滑爽口、清香怡人的猪脚粉，重点在于猪脚的处置上。把猪脚洗净放入锅中煮熟后，捞出来涂上酱油，放到油锅中炸至表皮变黄，拿上来切成小块，然后和八角、蒜米、姜、胡椒粉、糖等配料一块放到锅中煲五至六分钟。米粉用开水烫熟放入碗中，浇上黄豆排骨汤，洒上葱花，放上几块猪脚，一碗让人食欲大增的猪脚粉便告完成。

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