溱潼虾球来自于虾饼，两者异曲同工。取新鲜河虾去壳，斩成茸泥，加入二成肥膘（猪肉）茸泥，辅以调料加水调成糊状，用手揽拌，最后加盐收膏。拌好的虾茸用手挤成球状至油锅内炸熟。待虾球浮起，用漏勺捞起，置筛中淋油冷却后即可下锅。烧虾球用鸡汤，配料从简...

溱潼虾球来自于虾饼，两者异曲同工。取新鲜河虾去壳，斩成茸泥，加入二成肥膘（猪肉）茸泥，辅以调料加水调成糊状，用手揽拌，最后加盐收膏。拌好的虾茸用手挤成球状至油锅内炸熟。待虾球浮起，用漏勺捞起，置筛中淋油冷却后即可下锅。烧虾球用鸡汤，配料从简，少许笋片木耳加熟猪油烹之。烧好的虾球色泽牙黄，浑圆如珠，美味爽口，肥而不腻。

做法

“虾球”与“虾饼”同源不同宗。清代袁枚《随园食单》有云：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。 溱湖河虾以壳坚肉厚、体肥色青见长，虾籽颗粒细小，取其肉剁成泥制成的“虾球”吸引无数食客。虾球的价格比鱼饼贵5|6倍。购回新鲜的河虾，剥去虾壳，也做成茸泥，与鱼饼的区别是加入两成肥猪肉糜，也用生姜、葱汁、料酒、蛋清、菱粉，加水调成糊状，其操作过程与鱼圆相同。烧虾球也用鸡汤，加少量笋片、木耳、鸡丝、肴肉片等，用熟猪油烹煮。烧出的虾球淡黄如珠，香鲜可口。这样原生态的美食，是真正的人间至味。吃上一块顿感松软有筋，鲜嫩滑润，犹如久旱逢甘露的爽劲。尤其是冬季里烧火锅，在热气腾腾的锅内放几块蟹黄鱼饼、芙蓉鱼饼，更觉锦上添花，让人拍案叫绝。

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